Brioche col tuppo siciliane

La brioche col tuppo con la granita di limone, la mia colazione preferita. Ogni volta che torno a casa a Ragusa, come da tradizione siciliana, tutte le mattine faccio colazione con queste delizie. In Sicilia le brioche con il tuppo si mangiano anche riempite con il gelato al pomeriggio mentre si fa una passeggiata sul lungomare. Io le ho preparate per la colazione accompagnandole ad un normale cappuccino e riempiendole con una marmellata di frutti di bosco. Dimenticavo il “tuppo” in siciliano sarebbe lo chignon che le donne portavano in testa da qui il loro nome.

Ingredienti per circa 10 brioche col tuppo:

• 300 gr. di manitoba
• 250 gr. di farina 00
• 2 uova+1 uovo
• 200 ml. di latte
• 100 g di zucchero
• 1/2 panetto di lievito
• 75 gr. di strutto
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di miele
• la buccia di un limone grattugiata
• 1 bustina di vanillina oppure succo di 1 arancia

Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura: 20 min.
Tempo totale: 50 min. + 5 ore di lievitazione

Procedimento:

In una planetaria sciogliete il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero ed il miele. Mescolate.

Aggiungete la farina, il pizzico di sale, le uova e lo strutto.

Impastate poi aggiungete la buccia di 1 limone grattugiata e la vanillina. Impastate per almeno 10 minuti fino a quando l’impasto non si stacca dai bordiTrasferite sulla spianatoia ed impastate fino a formare una palla

Mettete a lievitare in una ciotola coprendo con la pellicola per circa 2/3 oreUna volta lievitata formate un salsiciotto dal quale ricaverete dei pezzi di circa 70/80 gr. per le briosche e dei pezzi più piccoli di circa 10 gr. che serviranno per i “tuppi”Formate delle palle grandi e delle palle più piccoline

Prendete una palla grande e premete con un dito al centroInserite la pallina più piccola al centro

Schiacciate le brioche per appiattirle un pochinoMettete a lievitare per un paio d’ore

Trascorso il tempo di lievitazione ponete in una teglia e spennellate con l’uovo sbattuto poi infornate a 170 ° gradi per circa 20 minutiSfornate le Brioche con il tuppoPronte da mangiare da sole oppure con della marmellata, con il gelato, la panna ….Che profumo e che bontà!