Brioches parisiennes di Cristophe Felder

Nella planetaria con il gancio mettete la farina setacciata ed il lievito.Aggiungete uno alla volta le uova ed impastate.Aggiungete lo zucchero, fatelo assorbire. Mettete il burro a pezzetti uno alla volta. Impastate per 10/15 minuti. Infine unite il sale. Lavorate bene l’impasto che sarà molto morbido e di difficile lavorazione, magari aiutatevi con poca farina. Formate una palla e mettete in frigorifero per tutta la notte o per almeno 8 ore. Trascorso il tempo di riposo formate delle palline di uguale pezzattura, io le ho fatte da 60 g. Mettete le palline negli stampini, io ho utilizzato quelle dei muffins.  La pasta è molto ricca di burro e senza stampo si deformerebbe durante la cottura.Mettete a lievitare per 3 ore circa al caldo.Io le ho messe in forno con la luce accesa. Spennellate le brioches con tuorlo e latte, cospargete con lo zucchero in granelle ed infornate a 160° per circa 15/20 minuti in forno già caldo. Vi consiglio di servire le brioches calde oppure tiepide. Nel caso non le consumaste subito riponetele in freezer oppure riscaldate leggermente prima di consumarle. Ritorneranno morbide e burrose. Le nostre Brioches parisiennes di Cristophe Felder sono pronte per essere gustate.