Cornetti sfogliati con crema

Cornetti sfogliati con crema pasticcera il modo più dolce per cominciare la giornata per me è fare colazione con i cornetti alla crema. Lo sò mi direte che farli a casa è una fatica, troppo tempo, troppa incertezza nel risultato ma se non provate non lo saprete mai. Anche io non li faccio spesso per mancanza di tempo ma quando li faccio sono davvero felice per il risultato, perchè come dico sempre più le fai le cose, più vengono meglio. Quindi provate e riprovate fino a quando non otterrete il risultato desiderato. Questa è la ricetta che ho imparato in pasticceria dal mio maestro pasticcere, fatela con amore e vedrete che ci riuscirete. Buona giornata e buon lavoro.

Ingredienti per 10/12 pz:

• 500 g di farina forte ( io Manitoba)
• 60 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 60 g di latte
• 120 g di acqua
• 1 uovo
• 60 g di burro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 pizzico di sale
• 250 g di burro per sfogliare
• q.b. crema pasticcera

Tempo di preparazione:

Vedi procedimento

Procedimento:

Nella planetaria mettete la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Unite il miele, il latte, l’acqua e l’uovo. Iniziate ad impastare con il gancio. Lavorate l’impasto fino a quando si forma la maglia glutinica. Quando l’impasto è ben lavorato e liscio aggiungete il burro (60 g ) precedentemente reso cremoso. Mettete anche la vaniglia e il sale. Lavorate l’impasto fino al completo assorbimento del burro. Quando l’impasto è pronto, formate una palla e mettetela a lievitare per un paio di ore in un posto caldo, poi ponete in frigorifero per tutta la notte.

Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura laminandolo ad uno spessore di circa 5 mm. Mettete in frigorifero fino all’utilizzo.

La mattina seguente incassate il burro nell’impasto precedentemente steso.

Fate tre pieghe semplici intervallandole con un riposo di 30 minuti in frigorifero.

Stendete l’impasto formando un rettangolo dello spessore di circa 3 mm. Tagliate formando dei triangoli del peso di circa 90/100 g.

Prendete un triangolo, fate un taglietto alla base e tirate la punta.

Formate il cornetto arrotolando su sè stesso, potete leggermente incurvarlo o lasciarlo così.

Disponete i croissant su una teglia rivestita da carta forno. Fate lievitare per un paio di ore. Potete dorare la superfice con dell’uovo sbattuto se volete prima di infornare. Cuocete in forno caldo per circa 18/20 minuti a 180 ° C.

Sfornate, fate raffreddare e poi aiutandovi con una sac à poche o siringa per dolci fate un foro ed inserite la vostra crema pasticcera. I nostri Cornetti sfogliati con crema sono pronti per essere gustati.