Cous cous pesto di pistacchio

Cous cous pesto di pistacchio un piatto fresco, gustoso che si adatta molto bene alle temperature estive ma anche a queste giornate di Settembre in cui sembra sia ritornato il cado. Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato del cous cous precotto ma se volete potete anche farlo come da tradizione. E’ un piatto che preparavo sempre al mare in Sicilia quando si pranzava tutti insieme a pranzo, potete anche prepararlo il giorno prima in anticipo. Se volete prepararlo in questi ultimi giorni di estate prima che l’autunno faccia il suo arrivo e le nostre ricette cambiano profumi e colori, vi spiego come farlo.

Ingredienti per 4 persone :

• 200 g  di cous cous precotto
• 80 g di pesto di pistacchio
• q.b. olio extravergine d’oliva
• 1 fetta grande di tonno fresco
• qualche foglia di menta fresca
• q.b. pomodorini pachino
• q.b. granella di pistacchio

Tempo di preparazione:

30 minuti circa

Procedimento:

In una ciotola o pentolino mettete dell’acqua calda, versate il cous cous e lasciatelo “cuocere” per il tempo indicato nella vostra confezione di cous cous.

Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzetti, scottate il tonno e poi tagliatelo a cubetti.

Quando il cous cous sarà pronto sgranatelo con le mani o con una forchetta, versatelo in una ciotola. Aggiungete il pesto di pistacchi, i pomodorini, il tonno, l’olio, la granella di pistacchio e infine la menta a pezzetti.

Mescolate, aggiustate di sale e servite. Il nostro Cous cous pesto di pistacchio è pronto.

Se ti piace questa ricetta prova anche il cous cous dolce