Croissant con crema pistacchio

Croissant con crema pistacchio chi non ne vorrebbe uno al mattino a colazione ripieno di deliziosa crema al pistacchio? Io sicuramente lo vorrei e se potessi ne mangerei anche due. Ho imparato a preparare i croissants nel mio periodo di passione sfrenata per la pasticceria, quando frequentavo l’Accademia Italiana Chef. Passavo le mie giornate a preparare brioche, cornetti, croissant ecc. Dovevo imparare assolutamente a farli in modo decente perchè erano una prova d’esame per prendere il diploma all’Accademia. Poi li ho migliorati ancora lavorando per qualche periodo in una pasticceria, dove ogni giorno ne facevamo a centinaia. Adesso, per mancanza di tempo, non riesco a farli spesso ma mi riprometto di prepararli più spesso. E voi li fate ogni tanto a casa? Intanto vi lascio la ricetta del Croissant con crema pistacchio.

Ingredienti per circa 10/12 pz.:

• 500 g di farina forte ( io Manitoba)
• 60 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 60 g di latte
• 120 g di acqua
• 1 uovo
• 60 g di burro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 pizzico di sale
• 250 g di burro per sfogliare
• q.b. crema al pistacchio dolce
• q.b. granella di pistacchio

Tempo di preparazione:

Vedi procedimento

Procedimento:

Nella planetaria mettete la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Unite il miele, il latte, l’acqua e l’uovo. Iniziate ad impastare con il gancio. Lavorate l’impasto fino a quando si forma la maglia glutinica. Quando l’impasto è ben lavorato e liscio aggiungete il burro (60 g ) precedentemente reso cremoso. Mettete anche la vaniglia e il sale. Lavorate l’impasto fino al completo assorbimento del burro. Quando l’impasto è pronto, formate una palla e mettetela a lievitare per un paio di ore in un posto caldo, poi ponete in frigorifero per tutta la notte.

Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura laminandolo ad uno spessore di circa 5 mm. Mettete in frigorifero fino all’utilizzo.

La mattina seguente incassate il burro nell’impasto precedentemente steso.

Fate tre pieghe semplici intervallandole con un riposo di 30 minuti in frigorifero.

Stendete l’impasto formando un rettangolo dello spessore di circa 3 mm. Tagliate formando dei triangoli del peso di circa 90 g.

Prendete un triangolo, fate un taglietto alla base e tirate la punta.

Formate il croissant arrotolando.

Disponete i croissant su una teglia rivestita da carta forno. Fate lievitare per un paio di ore. Potete dorare la superfice con dell’uovo sbattuto se volete prima di infornare. Cuocete in forno caldo per circa 18/20 minuti a 180 ° C.

Sfornate, fate raffreddare e poi aiutandovi con una sac à poche o siringa per dolci fate un foro ed inserite la vostra crema di pistacchio dolce, io ne ho messa un po’anche sopra con della granella di pistacchio

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