Crostata frangipane, cioccolato bianco, ananas
Ananas, cioccolato bianco e frangipane per questa golosa e fresca crostata estiva, partendo da una ricetta di un grande maestro, G. Fusto, contenuta nel libro “Crostate”. Ho provato a cimentarmi in questo dolce che non è difficile ma che ha diverse preparazioni da fare: il frangipane, la namelaka al cioccolato bianco e la frolla alle mandorle. Vi consiglio di preparare tutto il giorno prima e poi di montare il dolce un paio di ore prima di servirlo. In estate si amano maggiormente i dolci freschi o i dolci con la frutta quindi bisogna lasciare spazio a queste torte, ai semifreddi alle cheesecake senza forno ecc. Abbiamo tutto l’inverno per accendere il forno anche se io sono una di quelle che lo accende comunque magari la sera o la mattina presto quando le temperature non hanno raggiunto ancora il massimo. Vi lascio la ricetta spero di aver scritto tutto per bene….Buona giornata con dolcezza. 
Ingredienti per un dolce diam. 18 cm.:
Pasta frolla alle mandorle
- 70 g burro morbido
- 60 g zucchero a velo Paneangeli
- 1 pizzico di sale
- 20 g di farina di mandorle
- 1 uovo
- 40 g farina
- 115 g farina
Frangipane leggero alle mandorle
- 70 g farina di mandorle
- 60 g uova
- 45 g zucchero a velo Paneangeli
- 14 g farina
- 1 buccia di limone grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 1 g lievito Paneangeli
- 35 g burro
Ingredienti Namelaka cioccolato bianco
- 50 g latte
- 3 g miele di acacia
- 2,5 g gelatina Paneangeli
- 75 g cioccolato bianco
- 100 g panna
Ananas allo zenzero
- 250 g ananas fresco
- 10 g zucchero di canna
- 1 pizzico di zenzero in polvere
Decorazione:
- q.b. pan di spagna sbriciolato o biscotti secchi sbriciolati
- gel neutro
- bastoncini di cioccolato
In una planetaria con la foglia, lavorate burro e zucchero a velo.
Aggiungete la farina di mandorla, l’uovo ed il sale fino ad avere una massa omogenea .
Aggiungete delicatamente la farina in due tranche. Formate un panetto che metterete a riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 3 ore. Meglio sempre preparare la frolla il giorno prima.
Stendete la frolla e ricavate un disco della misura della vostra tortiera, dovete ricoprire la base e 2/3 cm. di bordo. 
Cuocete a 180° per circa 15 minuti. 
Procedimento frangipane 
Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti, tranne il burro, amalgamate.
Inserite il burro raffreddato e amalgamate con la massa di mandorla, uova e farina.
Mettete in frigo almeno tre ore prima di cuocere.
Versate nel guscio di frolla precedentemente cotto. Rimettete inforno per 15 minuti a 160°. Il frangipane deve cuocere ma rimanere un pochino umido.
Procedimento namelaka:Ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minuto
Portate a bollore il latte con il miele.
Strizzare la gelatina e poi scioglierla nel latte bollente. Spezzettare il cioccolato bianco e scioglietelo al microonde con il burro a temperatura bassa.
Versate sul cioccolato fuso una piccola parte del latte caldo e mescolate energicamente.
Unite la panna liquida fredda. Emulsionare con il minipimer o con la frusta per affinare la struttura. Far riposare in frigo, coperta, almeno 6 ore meglio prepararla il giorno prima.
Procedimento Ananas– Mondate e tagliate a pezzetti l’ananas, cuocete una decina di minuti a fuoco medio con lo zucchero di canna e lo zenzero. Fate freddare
Prendete la base di frolla e frangipane raffreddata, montate la namelaka per un paio di minuti con le fruste elettriche per dare sofficità.
Ricoprite la superficie del dolce con la namelaka, cospargete con pan di spagna sbriciolato o biscotti secchi per assorbire l’eventuale liquido dell’ananas.
Coprite con i dadini di ananas. Decorate a piacere con bastoncini di cioccolato, lucidate con gel neutro o gelatina di albicocche. 
La nostra crostata frangipane, cioccolato bianco e ananas è pronta per essere gustata…Buon assaggio
In collaborazione con 
24 Comments
GABRIELLA
uffa però…non vale non ho la planetaria !
unasicilianaincucina
prova con il frullino elettrico
Paola
Veramente buonissima questa crostata, e grazie per aver spiegato benissimo il procedimento!
unasicilianaincucina
grazie a te
trenettepennetteeunqbdifantasia
Che bello le crostate con il frangipane sono deliziose e poi unite all ananas è eccezionale
unasicilianaincucina
le adoro anche io
marilù
bellissima la spiegazione… è tutto molto molto molto chiaro!!! Grazie anche per il passo passo fotografico
unasicilianaincucina
ci provo a spiegare
marygiò
golosissima! sei bravissima davvero!
unasicilianaincucina
grazie mille
maddj68
Penso che sia irresistibile all’assaggio!!
unasicilianaincucina
è buonissima
Cristina
Che delizia, mi piace molto l’abbinamento dell’ananas con cioccolato bianco! Complimenti è una crostata bellissima
unasicilianaincucina
anche a me piace molto
francescagalante12
Mmmmhhh che buona deve essere.. bravissima
unasicilianaincucina
grazie
Manuela
Prima di tutto è molto bella ma scommetto anche che è deliziosa!
unasicilianaincucina
direi di sì
annamariaiacono
Non ho mai assaggiato un dolce così e la tua ricetta mi incuriosisce tanto. Proverò a farlo, sperando di ottenere il tuo risultato.
unasicilianaincucina
sicuramente ti verrà bene