Focacce o scacce ragusane con gli spinaci

Focacce o scacce ragusane con gli spinaci  un’altra ricetta siciliana che si prepara principalmente nella mia zona Ragusa. La base di queste focacce è il classico impasto di semola, acqua, sale e lievito che utilizzo per tutte le mie focacce siciliane oppure per la pizza. In questa ricetta quello che cambia è il ripieno. Infatti queste focacce possono essere davvero riempite con vari ripieni. Precedentemente ho preparato le scacce con le melanzane ma potete riempirle con i broccoli, patate e cipolle, spinaci e uvetta ecc. E’ una ricetta che fin da piccola preparavo insieme a mia nonna. Era una festa quando si preparavano. Eravamo tutte a lavoro, io, mia nonna, mia mamma. Il tavolo era pieno di tutti i vari ripieni. Un’altro tavolo era pieno dell’impasto coperto che lievitava.  Quando si preparavano si facevano in grandi quantità sia perché eravamo in tanti a mangiarle sia perché essendo un lavoro lungo se ne facevano sempre di più.

Ingredienti per circa 6 focacce:

• 1 kg di Farina di semola di grano duro
  
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  
• q.b. sale
  
• q.b. acqua tiepida
  
• 1 panetto di lievito di birra
• 1 kg circa di spinaci
• 500 g di ricotta (io vaccina)
• q.b. formaggio caciocavallo ragusano grattugiato
• q.b.sale
• q.b. olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione:1 h +tempo di lievitazione

Procedimento:

Preparate per prima cosa l’impasto mettendo in una planetaria oppure, se impastate a mano, in una ciotola la farina, l’olio, il lievito sbriciolato e un pochino di acqua tiepidaImpastate ed alla fine aggiungete il sale . L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti è risulta compatto. Non deve essere un impasto morbido. Trasferite su una spianatoia, date una lavorata alla pasta. Formate una palla. Fate lievitare per 3/4 ore. Preparate gli spinaci. Lessati in pochissima acqua e sale. Fateli raffreddare. Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale e la ricotta. Aggiustate di olio.  Prendete la pasta ricavate quattro/6 pezzi di uguale peso. Formate delle palle. Stendete formando un disco.Ponete il ripieno di ricotta e spinaci.Chiudete a mezzaluna. Tagliate la parte in eccesso. Chiudete i bordi sollevando la pasta e ripiegandola su sé stessa formando questa merlatura.  Bucherellate con una forchetta e mettete su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 200° gradi per circa 20 minuti poi abbassate a 180° gradi e cuocete per altri 10 minuti circa. Devono assumere un colore dorato sia sopra che sotto. Le nostre Focacce o scacce ragusane con gli spinaci sono pronte per essere gustate.