Focacce ragusane con patate e cipolle

Focacce ragusane con patate e cipolle o chiamate anche scacce  un’altra versione di questo gustoso piatto della tradizione ragusana. Se mi seguite avrete di certo visto le altre ricette di scacce con il pomodoro, la ricotta e salsiccia, gli spinaci ecc. La base è semplicemente fatta con pasta di pane con semola di grano duro. Ogni famiglia a Ragusa poi le prepara a suo modo adattandole ai gusti della propria famiglia. Io credo che in qualsiasi modo vengano farcite queste scacce siano assolutamente da mangiare. Fin da bambina ho preparato insieme a mia nonna le scacce ragusane anche se non sono mai riuscita a farle perfette come le sue che ha alle spalle più di cinquanta anni di esperienza nella preparazione di questo piatto. Il “rieficu”perfetto come faceva lei è un po’ troppo difficile per me anche se ci metto tanto impegno tutte le volte che le preparo. Se volete provarle questa è la ricetta delle Focacce ragusane con patate e cipolle. Vi saluto e vi aspetto con un’altra gustosa ricetta. Buona giornata

Ingredienti per 3 scacce:

• 1/2 kg di farina di semola di grano duro rimacinata
• 12 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio evo per l’impasto
• q.b. acqua tiepida
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• q.b. caciocavallo ragusano dopo grattuggiato
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• q.b. pepe nero

Tempo di preparazione:1 h +tempo di lievitazione

Procedimento:

Preparate per prima cosa l’impasto mettendo in una planetaria oppure, se impastate a mano, in una ciotola la farina, l’olio, il lievito sbriciolato e un pochino di acqua tiepidaImpastate ed alla fine aggiungete il sale . L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti è risulta compatto. Non deve essere un impasto morbido. Trasferite su una spianatoia, date una lavorata all’impasto.
Formate una palla. Fate lievitare per 1 ora.Trascorso il tempo di lievitazione. Dividete l’impasto tre parti. Formate delle palle che metterete a lievitare per 3 ore fino al raddoppio in un luogo caldo.Nel frattempo sbucciate e tagliate a fettine sottili le patata.Pulite e tagliate a fettine la cipolla.In una ciotola mettete la cipolla, le patate, il caciocavallo grattugiato. Salate e patate. Aggiungete un pochino di olio.Prendete una “palla” stendetela formando un disco non troppo sottile. Ponete il ripieno di patate e cipolle.
Chiudete a mezzaluna. Tagliate la parte in eccesso. Chiudete i bordi sollevando la pasta e ripiegandola su sé stessa formando questa merlatura.  Bucherellate con una forchetta e mettete su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 200° gradi per circa 20 minuti poi abbassate a 180° gradi e cuocete per altri 10 minuti circa. Devono assumere un colore dorato sia sopra che sotto.Le nostre Focacce ragusane con patate e cipolle sono pronte per essere gustate. Sono buone sia calde che fredde.

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