Galette albicocca e ricotta

Galette albicocca e ricotta un dolce fresco e goloso da preparare in questi giorni estivi. Sono appena rientrata dalla Sicilia e non ho ancora ripreso la vecchia routine quotidiana. Volevo preparare un dolce ma non volevo “perdere” troppo tempo per farlo quindi ho deciso di preparare questa galette che racchiude tutto il profumo e la dolcezza delle albicocche di stagione. Naturalmente ho aggiunto anche un’ingrediente che adoro e che non manca quasi mai nelle mie ricette: la ricotta di mucca. Ho messo alla base di questa galette una semplice crema di ricotta e zucchero. Se vi piacciono questi sapori potete provare a fare anche voi la Galette albicocca e ricotta.

Ingredienti stampo 22 cm diam:

• 200 g di farina di tipo 2
• 100 g di burro
• 70 g di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero

Per il ripieno:

• 250 g circa di albicocche mature e dolci
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 200 g di ricotta ben sgocciolata
• 2 cucchiai di zucchero ( aumentate a piacere)
• q.b. confettura di albicocche
• q.b. granella di pistacchio

Tempo di preparazione:

1 ora circa

Procedimento:

Procedete con la preparazione della pasta, mescolate la farina con lo zucchero ed il sale. Aggiungete il burro a pezzetti, sabbiate il tutto, quindi aggiungete l’acqua ed uniformate l’impasto.

Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti. Riprendete l’impasto stendetelo sulla carta forno dando una forma tonda dello spessore di circa 3 mm.

In una ciotola lavorate la ricotta a crema con i due cucchiai di zucchero aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia naturale. Pulite e tagliate a fettine le albicocche. Stendete un velo di confettura sul disco di pasta, spalmate la crema di ricotta, adagiate le albicocche a fettine a vostro piacere. Cospargete con lo zucchero di canna ed il pistacchio. Richiudete il bordo pizzicando.

Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 35 minuti. Sfornate fate intiepidire e gustare magari accompagnando con una pallina di gelato al pistacchio o vaniglia.

La nostra Galette albicocche e ricotta è pronta.

Se ti piace questa ricetta prova anche al Torta yogurt e albicocche