Polpette di melanzane al sugo

Polpette di melanzane al sugo un’altra gustosa ricetta con quella che io definisco la regina delle verdure estive. Come ben sapete la cucina siciliana è ricca di piatti preparati con le melanzane. Io in primis adoro tutto quello che viene preparato con le melanzane dalla classica parmigiana alle mie amate scacce ragusane con le melanzane ecc. La ricetta che vi propongo oggi è molto semplice e veloce da fare, le classiche polpette però di melanzane non fritte ma cotte direttamente nel “sugo” . E’ una di quelle ricette che potete preparare ad occhio, come facevano le nostre nonne, ma che per maggiore chiarezza per voi cerco di scrivere le quantità. Provatele prima che finiscano le melanzane sono sicura che vi piaceranno. Buona giornata.

Ingredienti per 4 persone:

• 3/4 melanzane
• 2 uova
• 120 g circa di caciocavallo ragusano grattugiato ( altrimenti parmigiano)
• 150 g circa di pane grattugiato
• q.b. menta o basilico tritato
• q.b. sale
• 750 ml di salsa di pomodoro
• q.b. olio di oliva
• qualche fogliolina di basilico per il “sugo”

Tempo di preparazione:

40 minuti circa

Procedimento:

Lavate e tagliate a pezzetti le melanzane, fate perdere un po’ della loro acqua mettendole in uno scolapasta con del sale per almeno mezz’ora. Poi cuocetele nel forno per circa 15 minuti a 180° C. Mettetele nel tritatutto e tritatele grossolanamente. Trasferite il composto di melanzane in una ciotola, aggiungete le uova, il formaggio, il pan grattato, le erbe aromatiche, il sale. Uniformate il composto poi formate le vostre polpette. Mi raccomando se il composto è troppo morbido aggiungete altro pan grattato se troppo secco un goccio di latte. Mettete da parte le polpette ed in una casseruola versate un filo di olio, scaldate poi aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete le polpette che farete cuocere per 10/15 minuti. le nostre Polpette di melanzane al sugo sono pronte per essere gustate.

Con il sugo delle polpette potete tranquillamente condirci la pasta oppure fare una gustosissima scarpetta.

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