• sale
    Corso Pasticceria

    Sale in pasticceria

    Sale tutti noi lo conosciamo tutti noi lo utilizziamo in cucina per dare sapore ai nostri piatti ma in pasticceria è davvero così importante? Spesso lo troviamo inserito nelle ricette come la pasta frolla, le masse montate ecc. Magari a volte non lo mettiamo dimenticandoci di aggiungere quel grammo di sale all’impasto. Usi in pasticceria: -Aiuta la conservazione del prodotto, riduce lo sviluppo dei batteri in quanto diminuisce la quantità di acqua utile alla loro riproduzione. -Aiuta moltissimo gli impasti aumentando l’elasticità del glutine rendendo gli impasti più forti e lavorabili. Dà colore alla crosta. -Ha la proprietà chimica di assorbire l’acqua all’interno dell’impasto quindi più sale mettiamo in un impasto più ne…

  • Le uova in pasticceria
    Corso Pasticceria

    Le uova in pasticceria

    Le uova in pasticceria sono uno degli ingredienti più usati e presenti nelle varie preparazioni. Anche se spesso in giro si vedono tante ricette preparate senza uova non solo per persone che non possono mangiare le uova ma anche, secondo me, da persone che non hanno nessun problema con le uova. Le uova sono un’alimento completo molto importante per la preparazione dei dolci. Le sue proteine sono fondamentali per incorporare aria nelle masse montate, il tuorlo serve a rendere più friabile per esempio la pasta frolla e per legare e rendere cremose le creme. Le uova solitamente vengono vendute e suddivise in base al loro peso: XL superiore ai 73 g L grandi…