Torta alla ricotta e mandorle

Torta alla ricotta e mandorle un dolce semplice e buonissimo che ho preparato per colazione oggi. Due ingredienti, la ricotta e le mandorle, che fanno parte del mio dna. Sono cresciuta mangiando la ricotta e raccogliendo le mandorle. Ricordo che da bambina quando in estate andavo in campagna, spesso con le mie amichette facevamo i pic-nic il pomeriggio. Non so proprio come facevamo ad andarcene in giro per le campagne con 40° C all’ombra. So solo che passavamo i nostri pomeriggi così, trovavamo un albero dalla grande chioma che poteva offrirci riparo all’ombra. Spesso erano alberi di mandorla, così raccoglievamo qualche mandorla e, con una pietra cercavamo di aprirle per mangiarle. Mangiavamo il nostro panino, bevevamo il nostro succo di frutta nella bottiglietta di vetro e poi ripartivamo ancora in giro per le campagne per poi tornare a casa al tramonto…Ma basta chiacchiere non voglio annoiarvi ecco la ricetta della Torta alla ricotta e mandorle.

Ingredienti stampo 20 cm. circa:

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 200 g di ricotta vaccina
• 120 g di zucchero semolato ( io stevia circa 40 g)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50 ml di olio di semi di buona qualità
• 1 pizzico di sale
• q.b. mandorle a lamelle per decorare

Tempo di preparazione:

45 minuti circa

Procedimento:

Con le fruste elettriche lavorate le uova con lo zucchero o la stevia, aggiungete l’olio a filo. Mettete anche la ricotta.

Mescolate per fare amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete un po’alla volta la farina precedentemente setacciata con il lievito. Aggiungete anche il sale.

Uniformate il composto.

Versate su uno stampo precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito di carta forno. Decorate con le mandorle a lamelle.

Cuocete in forno caldo a 180° C per circa 30 minuti. Vi consiglio sempre di fare la prova stecchino prima di sfornare.

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