Torta di mele e latte di cocco senza zucchero

Torta di mele e latte di cocco senza zucchero una torta rustica e golosa preparata con l’aggiunta di stevia. In questo week end di pioggia senza poter andare in giro a piedi con il cane l’unica cosa che potevo fare era preparare una torta. Un po’ in tutta Italia piove purtroppo ed alla pioggia si aggiunge questo mio raffreddore che mi sta tormentando. Dovrei stare a riposo a casa ma come faccio? Devo andare in laboratorio, la mamma del mio compagno è in ospedale ed ha bisogno di aiuto, la mia famiglia è lontana ed io mi devo arrangiare. Non vi nego che sarei rimasta tranquillamente a letto oggi. Per fortuna che sono riuscita a preparare questo Torta di mele e latte di cocco senza zucchero. Stamattina ne ho mangiato una bella fetta a colazione così mi sono ricaricata per affrontare la giornata. E voi come siete messi?Vi saluto e vi aspetto con un’altra golosa ricetta spero di essere guarita da questo raffreddore. Buona giornata.

Ingredienti stampo 22/24 cm. diam:

• 200 g di farina integrale
• 50 g di fecola
• 50 g di stevia o 120 g di zucchero
• 3 uova
• 170 ml di latte di cocco
• 120  di olio di semi
• 2 mele
• 1 bustina di lievito per dolci
• q.b. cocco rapè
• q.b. mandorle a lamelle

Tempo di preparazione:

1 ora circa

Procedimento:

Montate le uova con la stevia o lo zucchero. Versate a filo il latte di cocco e poi l’olio. Aggiungete un po’alla volta la farina precedentemente setacciata con la fecola ed il lievito. Uniformate il composto. Mettete anche 2 cucchiai di cocco rapè. Aggiungete 1 mela tagliata a cubetti piccoli. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Decorate con la mela tagliata a fettine,il cocco e le mandorle a lamelle. Fate cuocere in forno caldo a 180° C per circa 40/45 minuti. Vi consiglio sempre di fare la classica prova stecchino. Sfornate, fate raffreddare e gustate.Se ti piace prova anche la Crostata di mele