Brioches morbide
Dolci per la colazione,  Ricette dolci

Brioches morbide per la colazione

Brioches morbide per la colazione una ricetta che vi consiglio di provare perché queste brioches sono davvero buone. Ho tratto la ricetta dal fantastico libro di Leonardo Di Carlo, più che un libro è una manuale professionale, ricco di tante ricette e consigli per chi lavora nel settore. Utile però anche a chi a voglia di imparare e di fare le cose come vanno fatte. Come sappiamo ormai tutti internet è pieno di persone che pubblicano ricette e consigli di cucina. Alcuni lo fanno in maniera corretta altri secondo me dovrebbero studiare qualcosina in più prima di insegnare agli altri. Non è una polemica ma un dato di fatto.Credo che non si debba mai finire di imparare e di studiare nella vita. Ma tornando alla ricetta ve la riporto dal libro con le quantità dimezzate, perché nel libro si parla sempre di prodotti che vengono preparati nelle pasticcerie.

Brioches morbide

Ingredienti per circa 12 pz:

  • 500 g di manitoba
  • 12 g di lievito di birra
  • 90 g di zucchero semolato
  • 7 g di miele
  • 100 g di latte
  • 150 g di uova
  • 150 g di burro cremoso 82% m.g.
  • 1 g di bacca di vaniglia
  • 9 g di sale

Per la glassa alle mandorle:

  • 50 g di farina di mandorle
  • 100 g zucchero semolato
  • 35 g di albumi
  • 50 g di amido di riso

Tempo di preparazione: 1 h + tempo di riposo 

Procedimento:

Nella planetaria mettete il lievito sopra la farina, lo zucchero ed il miele .Unite poco alla volta il latte e poi le uova. Lavorate l’impasto con il gancio fino a che l’impasto diventa sodo e si forma la maglia glutinica. Inserite poco alla volta il burro morbido (18/20° C), la vaniglia ed infine il sale. Lavorate l’impasto fino al completo assorbimento del burro. Formate una palla. Ponete a lievitare per 2-3 ore a 24° -26° C. Io lo metto in forno con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione mettete l’impasto in frigorifero per tutta la notte. La mattina dopo formate delle sfere da 80 g cadauno. Mettete sulla teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare a 26° per circa 3-4 ore.Nel frattempo preparate la glassa lavorando la farina di mandorle con lo zucchero, gli albumi e infine l’amido di riso.Mettete in frigorifero per un paio di ore. Prima di cuocere mettete, con l’aiuto di una sac à poche, la glassa alle mandorle.Cuocete a 180°C per circa 18 minuti. Sfornate e fate intiepidire.  Le nostre Brioches morbide sono pronte per la nostra colazione. Buona giornata.Brioches morbide

Brioches morbide

Se ti piacciono prova anche le BRIOCHES DOLCE MATTINO

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: