Brioches morbide per la colazione
Brioches morbide per la colazione una ricetta che vi consiglio di provare perché queste brioches sono davvero buone. Ho tratto la ricetta dal fantastico libro di Leonardo Di Carlo, più che un libro è una manuale professionale, ricco di tante ricette e consigli per chi lavora nel settore. Utile però anche a chi a voglia di imparare e di fare le cose come vanno fatte. Come sappiamo ormai tutti internet è pieno di persone che pubblicano ricette e consigli di cucina. Alcuni lo fanno in maniera corretta altri secondo me dovrebbero studiare qualcosina in più prima di insegnare agli altri. Non è una polemica ma un dato di fatto.Credo che non si debba mai finire di imparare e di studiare nella vita. Ma tornando alla ricetta ve la riporto dal libro con le quantità dimezzate, perché nel libro si parla sempre di prodotti che vengono preparati nelle pasticcerie.
Ingredienti per circa 12 pz:
- 500 g di manitoba
- 12 g di lievito di birra
- 90 g di zucchero semolato
- 7 g di miele
- 100 g di latte
- 150 g di uova
- 150 g di burro cremoso 82% m.g.
- 1 g di bacca di vaniglia
- 9 g di sale
Per la glassa alle mandorle:
- 50 g di farina di mandorle
- 100 g zucchero semolato
- 35 g di albumi
- 50 g di amido di riso
Tempo di preparazione: 1 h + tempo di riposo
Procedimento:
Nella planetaria mettete il lievito sopra la farina, lo zucchero ed il miele .
Unite poco alla volta il latte e poi le uova. Lavorate l’impasto con il gancio fino a che l’impasto diventa sodo e si forma la maglia glutinica. 
Inserite poco alla volta il burro morbido (18/20° C), la vaniglia ed infine il sale. Lavorate l’impasto fino al completo assorbimento del burro.
Formate una palla. Ponete a lievitare per 2-3 ore a 24° -26° C. Io lo metto in forno con la luce accesa. 
Trascorso il tempo di lievitazione mettete l’impasto in frigorifero per tutta la notte. La mattina dopo formate delle sfere da 80 g cadauno. Mettete sulla teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare a 26° per circa 3-4 ore.
Nel frattempo preparate la glassa lavorando la farina di mandorle con lo zucchero, gli albumi e infine l’amido di riso.Mettete in frigorifero per un paio di ore.
Prima di cuocere mettete, con l’aiuto di una sac à poche, la glassa alle mandorle.Cuocete a 180°C per circa 18 minuti. 
Sfornate e fate intiepidire. 
Le nostre Brioches morbide sono pronte per la nostra colazione. Buona giornata.
Se ti piacciono prova anche le BRIOCHES DOLCE MATTINO
10 Comments
Mamma Luna di Carta
WOW…fai venire voglia di cucinare, peccato che a me non vengano così belle….e buone le cose in cucina, sono un vero disastro! Grazie per le tue idee
unasicilianaincucina
queste non sono difficili da fare …puoi provare e se hai bisogno di consigli chiedi pure..buona giornata
Marina ilgustoinviaggio
O mamma ed io che mi vorrei mettere a diete per la prova costume, tra le tue brioche e dolcetti vari la vedo dura!!
unasicilianaincucina
a chi lo dici anche io sto provando a fare la dieta ma poi non resisto …
claireinsicily
Le voglio provare, ogni volta non mi vengono mai morbide come quelle del bar! E’ la stessa ricetta della brioche col “tuppo!?
unasicilianaincucina
non è la stessa questa è una ricetta di un pasticcere Leonardo Di Carlo , a me sono piaciute molto
segretidimammajetpack
molto molto buone..mi sembrano simili (ammesso che non siano proprio loro) alle brioche che i Sicilia mangiamo con la granita oppure con il gelato!
unasicilianaincucina
sì sono simili volendo le possiamo mangiare anche con la granita o il gelato …
Gianluca
È vero che non si finisce mai di imparare…come in tutte le ciae della vita….ma è anche bello mettersi
alla prova…l’importante è non vendere acqua per vino…..Complimenti anche per le immagini…I nvitanti….proverò a farle….
unasicilianaincucina
certo che bisogna mettersi alla prova, sbagliare ed imparare dai propri errori…grazie per i complimenti buona giornata