Fantastik namelaka cocco e mousse ananas
Fantastik namelaka cocco e mousse ananas un dolce profumi tropicali ed estivi che ci portano con la mente in vacanza. L’estate è finita, l’autunno è alle porte ma la voglia di sentire ed assaporare i profumi tipici dell’estate non è svanita. Perché non preparare un goloso dolce che racchiude questi sapori? Per prepararlo ho preso spunto da due grandi maestri : Santin e Michalak. Adoro la bravura di Santin e la fantasia di Michalak, mi piace guardare le loro creazioni, studiarle e magari rifarle. Solo dai grandi maestri si ha la certezza di imparare davvero e di migliorare le proprie capacità. Quindi mettiamoci a lavoro per creare una golosa Fantastik.
- 300 g circa Pasta sablè al cocco (quì la ricetta)
Namelaka al cocco (di Maurizio Santin)
- 260 g di cioccolato bianco
- 150 g di latte
- 7 g di glucosio
- 2,5 g di gelatina in fogli
- 320 g di panna fresca
- 50 g di cocco rapé
Mousse ananas:
- 200 g purea di ananas
- 200 g panna
- 3 g di gelatina
Geleè di ananas:
- 250 g di purea di ananas
- 4 g di gelatina
Tempo di preparazione: 2 h.+tempo di raffreddamento
Bucherellate e cuocete per circa 20/25 minuti a 170° dipende sempre dal forno la cottura.
Per la namelaka al cocco procedete tagliando a pezzetti il cioccolato bianco
Scaldate il latte col glucosio, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, versate sul cioccolato.
Emulsionate con il minipinner 
Aggiungete la panna liquida fredda e il cocco.
Mescolate bene. Conservate in frigorifero per almeno 10-12 ore. Potrete utilizzarla così oppure montarla in planetaria.
Preparate la gelèe di ananas pulendola e tagliandola a pezzetti .
Riducetela in purea con un mini pinner. Versatela in un pentolino e scaldatela. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Procedete con la mousse all’ananas. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti .
Riducete in purea l’ananas.
Scaldate un pochino di purea di ananas al microonde o in un pentolino e sciogliete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Semi montate la panna ed aggiungete delicatamente la purea di ananas.
Amalgamate fino ad uniformare la mousse.
Una volta finite tutte le preparazioni, potete prepararle tutte il giorno prima ad eccezione della mousse di ananas, iniziate con il montaggio della Fantastik. Riempite una sac a pochè con la mousse e una con la namelaka . Fate degli spuntoni sulla base di sablè al cocco usando le bocchette che più vi piacciono. 
Decorate ritagliando con un coppa pasta rotondo piccolo dei dischi da porre come decorazione sulla Fantastik secondo la vostra fantasia. La nostra Fantastik cocco e ananas è pronta per essere gustata. 
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