Pasticcini ricci di mandorla

Pasticcini ricci di mandorla li avete mai assaggiati? Se non lo avete mai fatto vi consiglio di farlo, sono dei piccoli dolcetti di pasta mandorla dalla forma arricciata decorati con ciliegia candita rossa o verde oppure mandorla. Li trovate in molte pasticcerie e forni siciliani. A casa mia non mancavano mai nella classica “guantiera” dei biscotti da offrire ai parenti ed amici che venivano a casa “a fare a visita”. Devo dirvi la verità che da bambina non amavo la ciliegia candita e quindi la toglievo sempre dai biscotti, adesso invece, crescendo ho imparato ad apprezzarla. Come molti dei dolci siciliani anche questi Pasticcini ricci di mandorle mi riportano indietro nel tempo e mi fanno riaffiorare vecchi ricordi legati alla mia famiglia, ai momenti trascorsi insieme ed alle gioie vissute.

Ingredienti:

• 300 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero
• 4 albumi
• qualche goccia di estratto di mandorle amara
• q.b. zucchero a velo
• q.b. ciliegie candite e mandorle

Tempo di preparazione:

45 minuti + tempo di riposo infrigorifero

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina di mandorle insieme allo zucchero aggiungete gli albumi precedentemente sbattuti e qualche goccia di aroma di mandorla amara.

Uniformate il composto che dovrà risultare morbido ed appiccicoso. Mi raccomando se è troppo morbido aggiungete un po’ di farina di mandorle se al contrario è troppo duro aggiungete un pochino di albume.

Versate il composto in una sacca da pasticcere con la bocchetta stella grande. Rivestite una teglia con la carta forno, per fissarla potete bagnare leggermente la teglia. Con la sacca da pasticcere fate i vostri biscotti facendo un bel giro con il composto, non devono essere molto bassi come altezza perchè in cottura potrebbero asciugarsi dentro invece devono rimanere morbidi e umidi dentro.

Una volta preparati tutti i biscotti ponete al centro di ognuno una ciliegia candita oppure una mandorla. Fate riposare i biscotti in frigorifero per un paio di ore poi cuocete per 10 minuti in forno caldo a 200 °C . Se volete prima di infornali potete cospargerli con un po’di zucchero a velo.

I Pasticcini non devono diventare scuri anzi meglio più chiari. Sfornateli, fateli raffreddare e gustateli magari con un buon caffè, una tazza di tè oppure con un buon passito, i nostri Pasticcini ricci di mandorla sono pronti.

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