Riso pesce spada melanzane pomodorino

Riso con pesce spada, melanzane, pomodorino pochi ingredienti semplici per un primo piatto gustoso e sano. In Sicilia amiamo molto accoppiare il pesce con le melanzane soprattutto per i primi piatti. Ho deciso in questa ricetta di usare un riso rosso integrale Cardinale 100% italiano che l’azienda Acqua e Sole mi ha gentilmente offerto. Una varietà poco conosciuta che ha molte fibre, è ricca di sali minerali e vitamine. Unendo questo meraviglioso prodotto delle terre del Novarese con ingredienti tipici della mia terra ho ottenuto un piatto saporito, sano e gustoso. Un piatto che potete servire sia caldo sia freddo nelle giornate più calde.

Ingredienti per 4  persone:

• 400 g di Riso rosso Cardinale integrale originario Acqua e Sole
• 15 pomodorini pachino
• 2  fette di pesce spada
• 1 cipollotto
• 1 melanzana
• q.b. olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• q.b. pistacchio tritato ( facoltativo)

Tempo di preparazione: 1 h circa

Procedimento:

Cuocete per circa 40/45 minuti il riso dopo averlo sciacquato. In una padella mettete l’olio evo, scaldate. Fate rosolare leggermente il cipollotto. Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa un minuto. Aggiungete se  necessario qualche cucchiaio di acqua.Mettete il pesce spada a cubetti. Cuocete per qualche secondo.Mettete infine i pomodorini a cubetti. Fate cuocere per qualche minuto. Salate e mettete il peperoncino.Aggiungete il riso rosso Cardinale integrale con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamatelo con gli altri ingredienti. Finite la cottura dopo qualche minuto.Servite spolverizzando con del pistacchio tritato e un filo d’olio evo. E’ottimo anche servito freddo come piatto estivo. Buon assaggio.

In collaborazione con riso ACQUA E SOLE 100% ITALIANO