Sablè chantilly caramello,cremoso cioccolato
Cremoso al cioccolato e chantilly al caramello per questa sablè, un dolce rifugio dallo stress quotidiano che a volte ci affligge, un dolce dove il cioccolato predomina e la panna avvolge il nostro palato. Prendersi un momento nel quale lasciarsi andare e abbandonare la mente alla dolcezza credo sia un lusso che ogni tanto tutti noi dovremmo regalarci, a volte credo bisogna fermarsi, staccare la spina e farsi coccolare anche solo da un dolce, magari al cioccolato come questo. Ricordiamoci che il cioccolato ci aiuta a rilasciare endorfine che aumentano il buon umore. Per la preparazione di questo dolce ho usato finalmente una cornice quadrata che avevo comprato un pochino di tempo addietro e che tenevo in mezzo a tutte le cose dedicate alla pasticceria ne ho talmente tante che spero di riuscire a usarle tutte intanto proviamo la cornice con questa ricetta golosa…a presto.
Ingredienti torta sablè cremoso cm. 15×15
Per la base:
- un rettangolo di sablè di cm.15 x cm. 15 (qui la ricetta)
Per il cremoso al cioccolato (di M.Santin)
- 350 g di panna fresca
- 150 g di latte fresco
- 110 g di tuorli
- 65 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g di cioccolato fondente (70%)
Per la Chantilly al caramello ( di M. Santin)
- 500 g di panna fresca
- 60 g di zucchero semolato
- qualche goccia di essenza di vaniglia Bourbon
Tempo di preparazione: 1 h + tempo di riposo
Procedimento:
Per la Chantilly: scaldate la panna fino al bollore, aggiungete qualche goccia di essenza di vaniglia. 
Scaldate molto bene un pentolino e versatevi lo zucchero cucchiaio per cucchiaio.
Aggiungete il successivo cucchiaio di zucchero solo dopo che il primo è diventato di un bel caramello biondo.
A questo punto versate a filo la panna sul caramello. Fate freddare poi conservate la crema in frigo per tutta una notte. L’indomani montate delicatamente con le fruste.
Per il cremoso al cioccolato:
Preparate la crema inglese mettendo in una ciotola i tuorli e la vaniglia (precedentemente avrete inciso il baccello ed estratto i semini), delicatamente rompete i tuorli senza incorporare aria.
In una casseruola versate il latte e la panna liquida, portate a bollore. Aggiungete delicatamente lo zucchero ai tuorli, mescolate. Ponete un setaccio sul composto di uova e zucchero, unite il liquido bollente filtrandolo dai semini della vaniglia.
Rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 84° C. Eventualmente potete omogenizzare con un mixer.
Nel frattempo tagliate grossolanamente il cioccolato. Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e 60 ° C versatela sul cioccolato tritato. Attendete un minuto e poi omogenizzate o con mixer a immersione oppure con una frusta a mano.
E’ importante non formare bolle d’aria all’interno del cremoso quindi sarebbe meglio usare un contenitore alto per la lavorazione. Si vuole ottenere è un composto liscio e cremoso non pieno di bolle d’aria. Lasciate riposare per 10/12 ore in frigorifero prima di utilizzare il cremoso. 
Riempite una sac à poche con il cremoso al cioccolato, ho usato un beccuccio tondo liscio.
Fate degli spuntoni sulla base di sablè ed al centro una spirale.
Utilizzando un’altra sac à poche riempita con la chantilly al caramello realizzate delle strisce.
Decorate con bastoncini di cioccolato e spolverizzate con cacao amaro.
Trovate le mie ricette anche su Ricette Blogger Riunite
27 Comments
frittomistoblog
troppo bella, peccato mangiarla!!!
Paola
Veramente golosa questa ricetta, mi è venuta una voglia!!!!
Mira Gustacinema
Che golosità!!!
ivana
Mamma mia che bontà…:)
annamariaiacono
Mamma mia che golosità! E’ assolutamente irresistibile.
maddj68
Irresistibile!!!
unasicilianaincucina
grazie
sandra
Ecco come prendo volentieri un paio di kg. La tua ricetta è ottima ed il passo passo utilissimo, grazie mille!!
unasicilianaincucina
dillo a me per i kg è una lotta continua
marilù
Wowwwww, bellissima questa crostata ^_^ Adoro la sablè ed il caramello e, molto spesso, riproduco, la crostata di Luca Montersino “aromia di caramello”…deliziosaaaaa, proverò la tua
unasicilianaincucina
grazie
AmicheInAgrodolce
Complimenti per la ricetta, bellissima foto e meravigliosa presentazione!
unasicilianaincucina
grazie
trenettepennetteeunqbdifantasia
Complimenti questo dolce e uno spettacolo per gli occhi e sicuramente anche per la mia gola !!
unasicilianaincucina
grazie
francescadelucablog
Un dolce bellissimo e molto goloso! Complimenti
unasicilianaincucina
grazie mille
francescagalante12
E’ bellissimo e deve essere buonissimo questo dolce complimenti davvero
gaianna
trés chic…