Croissant integrali di Leonardo Di Carlo

Croissant integrali di Leonardo Di Carlo una delle tante delizie che potete trovare nel libro Tradizione in Evoluzione . Sono davvero contenta di aver ricevuto questo libro come regalo acquistato on line su Amazon perchè nelle librerie del mio paese non si trovava. Per me è veramente utile. Ti insegna molto. Certo non basta avere solo il libro perché il risultato sia buono. Importantissimo è anche il modo, la manualità con il quale una ricetta viene eseguita. Altrimenti tutti sarebbero dei grandi pasticceri.  Ma non perdiamo tempo procediamo con la ricetta.

 

 

Ingredienti per circa 12 pz.:

• 375 g farina w300/w350
• 125 g di farina integrale
• 12 g di lievito di birra
• 55 g di zucchero
• 7 g di miele o malto
• 225 g di acqua
• 9 g di sale fino
• 40 g di tuorli
• 250 g di burro m.g. 82%

Tempo di preparazione: 1 h + tempo di lievitazione e riposo

Procedimento:

Nella planetaria mettete le farine, lo zucchero. Mescolate. Aggiungete il lievito spezzettato. Poi unite le uova, l’acqua, il miele e infine il sale.

Impastate fino a che non si forma la maglia glutinica. Intanto laminate il burro a 6 mm di spessore.

Quando l’impasto è pronto lo mettete a lievitare per 2 ore circa a 24/26° C. Poi prendete l’impasto e lo mettete in frigorifero ben coperto per tutta la notte.

Il giorno dopo prendete l’impasto e laminatelo con il burro piatto. Ricordate che la temperatura della pasta e del burro deve essere molto vicina. Massimo 2° di differenza. Fate 3 pieghe semplici.

Dopo mettete in frigorifero per 2 ore. Di seguito stendete la pasta ad uno spessore di 2,5/3 mm. Tagliate dei triangoli. Arrotolate formando i cornetti. Ponete a lievitare per 2 ore a 26/27° C.

Lucidate la superficie prima di cuocere a 180°C per circa 18 minuti. I nostri Croissant integrali sono pronti per essere mangiati.

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